食品洁净厂房设计标准

一、食品行业洁净等级划分标准：

食品工业洁净用房宜分为以下4个等级： 
I级：高污染风险的洁净操作区。 高污染风险是指进行风险评估时确认在不能最终灭菌条件下，食品
容易长菌、配制灌装速度慢、灌装用容器为广口瓶、容器须暴露数秒后方可密闭等状况。 
Ⅱ级：I级区所处的背景环境，或污染风险仅次于 I 级的涉及非最终灭菌食品的洁净操作区。 
Ⅲ级：生产过程中重要程度较次的洁净操作区。 
Ⅳ级：属于前置工序的一般清洁要求的区域。

二、各级洁净用房应符合下表对细菌数量的要求

注：① 表中各数值均为平均值，单点最大值不宜超过平均值的 2 倍； 
　 ② 动态检测时可使用多个沉降皿连续进行监控，但单个沉降皿的暴露时间可以小于 4h，按实际时间计算沉降菌。 
　 ③ 与食品接触表面不得检出沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。